줄서서먹는 대박집 백김치 "이것"넣어서 만들었습니다

2021. 03. 05.
2 267 253 조회수

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 백김치 레시피를 공개하겠습니다.

[백김치 레시피]
[메인 재료]
알배기 배추 4포기(3kg)
[알배기 배추 절일 때 재료]
물 5.5리터, 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 2컵
[찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료]
찹쌀가루 2스푼
찬물에 찹쌀가루 풀 때 물 1컵 사용, 끓일 때 물 1컵 사용
[다시마 육수재료]
물 4리터 사용 + (1리터추가함)
건 다시마 큰 것 1장 50g
*5분 끓인 후 식혀서 사용*
[백김치 국물에 사용할 재료]
식힌 다시마 육수, 멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g)
소주 1/2병,
천일염 1스푼 반
+ (천일염 2스푼 추가함)
뉴슈가 1/2스푼
찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용
[망에 넣을 재료]
마늘 한줌 35g(편썰어서 다진 후 사용)
생강 2톨 15g(편썰어서 다진 후 사용)
고추씨 1/4컵(20g)
배 1/2개 강판에 갈아서 사용
[고명 및 일반재료]
무 1/2쪽 썰어서 사용
배 1/2개, 사과 1개 썰어서 사용
(물은 종이컵 3컵 분량에
천일염 1/2스푼 넣고 사과 배 썬 것 담가놓기 - 갈변현상 방지)
쪽파 두줌, 홍고추 2개는 가늘게 썰어서 고명으로 사용
**마지막 간을 보시고 취향에따라
소금양은 조절하시면 됩니다 **

댓글
  • 처음 시도해 보는거라 배추 2포기만 해보려고 하는데 절일때 셰프님이 하신 양보다 줄여서 절여야하나요? 아니면 절일때는 보여주신 양만큼 하고 다른 재료들을 줄이는게 맞나요?

    양정미양정미2 시간 전
  • 백김치 레시피 만큼이나 노란 배추가 안성 맞춤 넘 맛나보이네요 ᆢ 촤고의 백김치에요ᆢ 당장 따라서 만들어 먹어야 겐네요ᆢ 영상 최고얍ᆢ👍

    민지바라민지바라7 시간 전
  • 시누이가 해주시는것 먹기만하다가 도전해보고싶네요ㅈ감사합니다

    이진후이진후11 시간 전
  • 우리 고향 말이네요

    이옥례이옥례15 시간 전
  • 아주 자세히 잘 아려주시네요 낼 해봐야겠어요

    이순현이순현일 전
  • 따라해보고싶어용.진짜짱

    ᄋᄋᄋᄋ일 전
  • 눈으로 즐맛~~ ^^ 구독 좋아요~꾸욱~

    초유향초유향2 일 전
  • 맛나게 보이내요

    최은영최은영2 일 전
  • 구독할께요 .맛있는 백김치네요

    yysyys2 일 전
  • 꼭 만들어 먹어보겠습니다.

    문상윤문상윤2 일 전
  • 자세한 설명 너무 감사해요 친정 엄마께 열무 물김치 담어다 드렸는데 이번엔 백김치 해야겠네요 고맙습니다

    함홍자함홍자3 일 전
  • 너무 잘하시네요 많이배우고 있습 니다

    배옥희배옥희4 일 전
  • 설명을 잘 하십니다.

    cucumber1004cucumber10044 일 전
  • 백김치 겁나 좋아하는데 맛있는 백김치 먹어보지를못했는데 똑같이 따라서 해봐야겠습니다

    눈꽃치즈눈꽃치즈5 일 전
  • #감사함니다

    곽서영곽서영6 일 전
  • 쉐프님 만들고난뒤 몇일후에 냉장고 넣나요?

    최sona최sona6 일 전
  • 백김치담는순서자세히알려주셔서감사함니다

    권정숙권정숙7 일 전
  • 글자가 안나오면좋겠네요!

    루키루키7 일 전
  • 배추절일때 물은 몋리터하면되나욤~!!

    흰둥이흰둥이8 일 전
    • @김대석 셰프TV 감사합니다~! 화면으로도 맛이느껴져요 정말 맛있을것같아요~!!

      흰둥이흰둥이8 일 전
    • 절일때 물양은 5.5리터 입니다 시청해주셔서 감사합니다^^

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV8 일 전
  • 설명만 들어도 군침이~~ 따라쟁이 할 꺼예요.

    서춘자서춘자8 일 전
  • 절임물 양이 궁금해요,만들어보고싶어지네요~~

    김윤자김윤자8 일 전
    • 절일때 물양은 5.5리터 입니다 시청해주셔서 감사합니다^^

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV8 일 전
  • 좋아요한번해보게서요

    백범백범9 일 전
  • 좋아요

    남kkh97537735남kkh975377359 일 전
  • 훌륭해 보입니다!

    김희숙김희숙9 일 전
  • 정말 맛있을것 같아요 나도 만들어 먹고 싶네요 수고하셨습니다

    김선주김선주9 일 전
  • 소주넣는것 굿굿~~

    허민영허민영9 일 전
  • ㅜㅋ크.ㅡ트'ㅌㅎㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌㅌ

    강옥자강옥자10 일 전
  • 안녕하세요 백김치 담그려고 준비하다 궁금해서 문의드립니다 알배추4포기가 3kg으로 되어있는데 크기로 봐서 더 될거같아요 알배추가 없어서 일반배추 보통크기로 ㅣ포기를 샀는데 2.8kg되는걸 샀습니다 배추 절이는 시간이 어떻게 될까요?

    김민경김민경10 일 전
    • 아래쪽 부분을 더 오래절여야 합니다 총 5시간정도면 될듯합니다 직접 담그신다니 진심으로 감사합니다^^

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV10 일 전
  • 대석이횽, 요리를 전문적으로 따로 배운거에요?

    IT FROM BIT [ RED PILL TRACER ]IT FROM BIT [ RED PILL TRACER ]10 일 전
  • 고추가루, 국산은 비싸도 너무 비싸고 중국산은 더러워서 못믿겠고, 앞으로 김치는 직접 만들어서 먹는게 좋겠습니다. 비싼 고춧가루 빼고 백김치로.

    IT FROM BIT [ RED PILL TRACER ]IT FROM BIT [ RED PILL TRACER ]10 일 전
  • 와 선생님정말 예술이네요 한입 먹어보고싶내요

    Junyoung OhJunyoung Oh10 일 전
  • 감사합니다 ~^^

    김은선김은선11 일 전
  • 배킴치 담그는법 잘배우고 갑니다 저두요런방법으로 담가봐야겠어요~~

    연화수연화수11 일 전
  • 정말 최고의 시원한 맛이 날 것 같네요!! 잘 배웠습니다^^

    Saxophone naraSaxophone nara11 일 전
  • 동치미 배추 주인공 버젼같아요~ 엄청 시원하겠네요^^~

    초록귀요미가좋아초록귀요미가좋아12 일 전
  • 넘나 쉽게 알려주셔서 저같은 왕초보도 도전해볼 맘이 생기네여 낼 도전해볼께요 감사합니다 구독/좋아요 꾸욱~~^^

    봄소식봄소식12 일 전
  • 진짜 맛있겠어요😍

    명여혜명여혜12 일 전
  • 여름배추도 괜찮나요?? 도전해보소 싶네요

    명여혜명여혜12 일 전
    • 여름배추면 절이는시간을 짧게하시면 됩니다 시청해 주셔서 감사합니다

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV12 일 전
  • 배추 절일 때 물 몇 리터에 소금 두 컵인가요?

    Jaunghee ChoiJaunghee Choi12 일 전
    • 절일때 물양은 5.5리터 입니다 시청해주셔서 감사합니다^^

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV12 일 전
  • 최고다

    송덕순송덕순12 일 전
  • 좋아요

    김영심김영심12 일 전
  • 백김치팔지안났요 잘보고갑니다

    이이숙이이숙13 일 전
  • 너무 좋으네용

    이경순이경순13 일 전
  • 실온보관 3일인가요?냉장 보관3일 인가요?

    키스뽀뽀키스뽀뽀13 일 전
    • 요즘 실온에서 2일후 냉장보관 하면됩니다 시청해 주셔서 감사합니다

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV13 일 전
  • 👍😋🤲🙏 특품요리법 감사합니다 👏

    JH ParkJH Park13 일 전
  • 감솨합니다

    김해숙김해숙13 일 전
  • 백김치 최고!!! 배추속, 고추씨... 좋아요... 맛있겠어요~~

    오키 & 도깨비 부엌 Okie & Dokkaebi Kitchen오키 & 도깨비 부엌 Okie & Dokkaebi Kitchen14 일 전
  • 코팅된 궁중팬을 거품기로 저어주면 코팅이 기스나서 몸에 해로울텐데요

    배경옥배경옥15 일 전
  • 진지하게 보고있다 쨈매준다는 말씀에 빵! 터졌어요~ㅎㅎ 귀한 레시피 감사드립니다🙏

    ok yuok yu15 일 전
  • 구독했어요♡

    파워파워15 일 전
  • 정말 맛있게 내꺼 내용 감사합니다 🙏 고맙습니다 잘받았습니다 감사합니다

    김종순김종순15 일 전
  • 맛나게보이네요 ᆢ나도 담고싶네요

    김미숙김미숙15 일 전
  • 마늘생강 은 갈면 안되나요사과배도 다갈아 주머니에 넣으면 안되나요

    김금덕김금덕15 일 전
    • 전고추삭힌것 넣는데 맛이좋아요

      김금덕김금덕15 일 전
    • 어쩌죠 갈면 국물이 뿌옇게 됩니다 다져주는것이 좋습니다 시청 감사합니다^^

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV15 일 전
  • 정말맞있겠네요잘배웠읍니다감사합니다

    정숙자정숙자15 일 전
  • 김쉐프님 백김치잘보고 따라할려고 영상잘받습니다. 저도 맛있게 담아볼께요.

    칼랑코에칼랑코에15 일 전
  • 셀프님 좋은 정보 감사합니다

    이나겸이나겸15 일 전
  • 맛있겠네요~~ 먹고싶어라

    아로마임아로마임16 일 전
  • 집에서 못 담그면, 꼭 우리나라 김치를 사서 먹읍시다. 대한민국 절대로 중국 에서 김치 수입하면 안된다. 대한민국 의 전통 건강 김치가 어떻게 아무리 싸구려 노동자 들을 고용한다고 대한민국 의 김치를 중국에서 만들어 수입 합니까?, 독약 먹는거랑 똑같은 데, 제발좀 정신차리세요.

    MSMS16 일 전
    • 맞아요. 정말 중국놈들 더러운 놈들입니다. 어떻게 음식을 그렇게 할 수가 있는지.그리고 관련된 한국인 수입 업자들..감옥에 보내야 합니다.

      IT FROM BIT [ RED PILL TRACER ]IT FROM BIT [ RED PILL TRACER ]10 일 전
  • 대박이네 ㅎㅎ 👍👍👍

    김기선김기선17 일 전
  • 20킬로를 담으려하는데 재료듬 모두 7배를 하면되나요

    이상용이상용17 일 전
    • @김대석 셰프TV 감사합니다.

      이상용이상용16 일 전
    • 다시마 3배정도 하시고 다른재료는 5배 그리고 마지막에 간을 잘맞추셔야 합니다 감사합니다^^

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV16 일 전
  • 물김치를 백김치라고 하네요. 제대로된 백김치와 전혀 다르네요.

    kuesan100kuesan10017 일 전
    • @IT FROM BIT [ RED PILL TRACER ] 백김치는 속에 밤, 잣 등을 고명으로 넣습니다. 그리고 물을 저렇게 넣지 않습니다. 그냥 배추로 담은 물김치에요.

      kuesan100kuesan10010 일 전
    • 이게 백김치 맞고요. 물김치는 국물이 더 많아요.그리고 재료도 배추가 주재료로 한정되는 것이 아닙니다.어떻게 보면 물김치는 무도 상당히 많이 씁니다.그리고 물김치는 고춧가루 넣어도 됩니다.

      IT FROM BIT [ RED PILL TRACER ]IT FROM BIT [ RED PILL TRACER ]10 일 전
  • 맛있게잘보고 따라해보겠습니다

    임송자임송자17 일 전
  • 몇 번이나 침흘리면서 재방합니다~ 쉬울것같아도 선뜻 실천 못하는 게으름~ 당장 배추 부터 사러 가야겠어요~♡♡

    루디아루디아17 일 전
  • 백김치ᆢ물총량5리터 인지요? 불편을 드려 죄송합니다

    정정자정정자17 일 전
    • 절일때 물양은 5.5리터 입니다 시청해주셔서 감사합니다^^

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV17 일 전
  • 잘보았습니다

    최옥자최옥자17 일 전
  • 몸 아파서 김치을 먹지못해서요 백김치좀 5키로 샀으면 해요

    조수연조수연17 일 전
    • 죄송해서 어쩌죠ᆢ 요즘 매장에 손님용으로 드리고 있습니다^^

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV17 일 전
    • 문자 주셔요 만일 팔게돼신다면요

      조수연조수연17 일 전
  • 와우! 너무너무 맛있겠네요~~ 만들어봐야겠어요 그런데 고추씨가 없으면 안 넣어도 되나요 아니면 대체할게 혹시 있나요?

    장강코롱장강코롱17 일 전
  • 감사히 배워갑니다.👍👍

    고요한 산사의풍경소리고요한 산사의풍경소리17 일 전
  • 정말 맛있네요 긴가민가하고 담궜는데 맛좋아요 짱!짱!짱! 감사합니다. 사진도 찍었는데...

    강준완강준완18 일 전
  • 김쉐프님 정말 감사드립니다~👍👏👏👏

    라벤더라벤더18 일 전
  • 유튜브에 "정법강의"가1~11,000강 이상 있습니다..

    김용화김용화18 일 전
  • 뉴슈가는 연식있는분들이 쓰던데.

    연안젤라연안젤라18 일 전
  • 현실 요리왕 이십니다. 보는 내내 입에 침이 고이는 증상이.... 엄지 척!!!!

    yonghwan Kimyonghwan Kim19 일 전
  • 세밀하게 잘 알려주셔서 대단히 감사합니다.

    김수진김수진19 일 전
  • 지금 재료 사다 배추 절이는중~ 빨리 먹고 싶네용

    이미선미선이미선미선19 일 전
  • 지금. 유심히 잘보고있으며 내일 담아보겠습니다

    김민주김민주19 일 전
  • 덕분에 다먹는 순간까지 거품안생기고 맛나게 먹을수있었습니다. 구독하고 담에 또 따라서 담글테니 맛난김치들 쉽게 담그는법 전수해주세요🤗

    김혜수김혜수19 일 전
  • 맛있게보입니다 김대석 셰프님

    운운운운19 일 전
  • 설명 할때 소주가 안 들어 갔는데 언제 넣은가요

    야자수야자수19 일 전
    • 영상보시면 육수만드는 과정있습니다 감사합니다^^

      김대석 셰프TV김대석 셰프TV19 일 전
  • 정말 군침이 도는군요. 당장 백침치 만들고 싶어졌습니다.고맙습니다.

    이선복이선복19 일 전
  • 조아요

    김금동김금동19 일 전
  • 백김치맛있겠네요 한번 만들어 봐야겠네요

    김홍자김홍자20 일 전
  • 좋아요

    김홍자김홍자20 일 전
  • 잘보고갑니다~~

    장옥희장옥희20 일 전
  • 알송달송했는데 자신있게 할거같아요

    홍수니 생각홍수니 생각20 일 전
  • 대박입니다. 좋은. 정보. 감사합니다

    김춘희김춘희20 일 전
  • 자신없던 백김치 선생님덕분에 맛있게 담구어 봐야겠어요 감사합니다

    담우담우20 일 전
  • 용기내어 만들어봤어요. 정말 맜있어요.

    스카이블루스카이블루20 일 전
  • 김대석쉐프님 백김치 담는거보니까 저도 백김치 만들고 싶어졌어요 오늘 재료사서 한번 만들어보려구요 태어나서 처음으로 백김치 도전~~~

    Maya MayaMaya Maya20 일 전
  • 다들 뉴슈가를 넣으면 좋다고 하시는데, 특유의 맛이 있어 조금만 넣어도 비위가 상함. 차라리 사이다가 훨 낳은 듯.

    고사리고사리20 일 전
  • 백 김치 맛나게 보이네요 저두 해보려구요

    신향란신향란21 일 전
  • 맛있게 보입니다 자세히 가르켜 줘서감사합니다

    샬롬샬롬21 일 전
  • 한번 담아볼네유

    이신희이신희21 일 전
  • 명품 김치 ㅡ 고맙습니다 ᆢ

    변미경변미경21 일 전
  • 쉐프님~ 따라는 하겠지만 쉐프님의 오리지날김치를 꼭 먹어보고 싶네요ㅠㅠ

    soo lovelysoo lovely21 일 전
  • 엄청맛있어보여요

    김현순김현순21 일 전
  • 한식 실기준비중인데 백김치 너무 담그기 쉽게 설명해주시네요^^저희애가 좋아해서 주말에 셰프님 레시피로 담궈보여구요^^

    김은경김은경21 일 전
  • 아주맛있게읍니다

    주정숙주정숙21 일 전
  • 하라는대로 하면 너무 맛있어요. 근데 준비할 재료가 너무 많네요. 뉴슈가, 고추씨 처음보는 재료에요...마트에 팔겠죠?

    온건한햇살온건한햇살21 일 전
  • 첨으로 하는 저에게는 자세히 조곤조곤 설명해 주시는 쇄픈님이 감사 합니다

    가을이가을이21 일 전
KOfund